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Pizza farinella

Pizza farinella


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pizza farinellaest l'une des nombreuses beautés cachées de notre pays, née dans le sud de l'Italie, en Campanie et pour beaucoup, elle est connue sous le nom depizza farinella bacolese.

Bacoli est une charmante ville de la province de Naples, offre une vue magnifique et des délices délicieux. C'est à Bacoli que j'ai grandi et je n'ai pas pu m'empêcher de partager avec vous tous, le très bonrecette de pizza farinella.

Pizza Farinella Bacolese

Sur le site Web de la région de Campanie, il est honorable de voir que lepizza farinella bacoleseest compté parmi lesproduits typiques et traditionnelsde la région de Campanie. Le site ne lit pas "farinella pizza" de manière non spécifique, mais fait référence au lieu d'origine: Bacoli!

pizza farinellac'est un produit de boulangerie à base de farine de maïs, de pâtes de semoule, de fromages, de charcuterie, de raisins secs, de pignons et… oui, parfois même de cicoli ou de craquelins de porc.

Les cicoli (craquelins de porc) sont un ingrédient très calorique. Que sont-ils? Morceaux de saindoux frits! Pour cette recette, vous pouvez remplacer le cicoli de porc par de la charcuterie.

Dans la tradition bacolaise, la pizza farinella accompagnait autrefois la soi-disant «soupe maritata». Pour moi, écrire cette recette est une véritable explosion du passé, cela me ramène à ces dimanches où j'ai gravi 60 marches pour déjeuner chez ma grand-mère, là-bas, devant l'imposante église de Sant'Anna, en via Gaetano de Rosa (Bacoli).

pizza farinellac'est une spécialité bacolaise et de toute la région de Flegrean. Làrecetteil est transmis depuis des générations et des générations. Les origines de cette recette semblent remonter à la fin des années 1800. Compte tenu de sa facilité de conservation, elle était également utilisée comme collation les jours de travail d'hiver, à placer dans le contenant du mari avant une longue journée de travail.

Pizza Farinella: recette

Pour la recette de pizza farinella, vous aurez besoin de:

  • 150 gr de spaghettis
  • 250 grammes de farine jaune (la polenta est également bonne)
  • 100 gr de fromages râpés (nous recommandons 50 gr de Parmigiano Reggiano et 50 gr de Pecorino Romano)
  • 80 gr de charcuterie ou de craquelins de porc
  • 10 gr de raisins secs
  • 10 gr de pignons de pin
  • 40 grammes de beurre ou de saindoux (le beurre clarifié est recommandé)
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre au besoin

Pour préparer lepizza farinellatu vas devoir:

  1. Faire ramollir les raisins secs dans de l'eau à température ambiante.
  2. Faites bouillir l'eau salée.
  3. Faire bouillir les spaghettis en les égouttant aux 2/3 du temps de cuisson (donc al dente!)
  4. Laisser refroidir les spaghettis sous l'eau froide et ajouter un filet d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
  5. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et 8 g de sel.
  6. Faites cuire la farine jaune en respectant les temps de cuisson indiqués par le fabricant (5 à 6 minutes suffisent si vous prenez la farine jaune pour polenta déjà précuite à la vapeur).
  7. Éteignez le feu, ajoutez les fromages, les spaghettis et le salami (ou les cicoli coupés en cubes).
  8. Ajouter les raisins secs bien égouttés.
  9. Graisser un plat de cuisson de 22 cm. Pour le graisser, vous pouvez utiliser du beurre ou du saindoux.
  10. Remplissez la casserole avec le mélange. Niveler le mélange et mettre au fourpizza farinelladans un four préchauffé à 180 ° C Les temps de cuisson sont d'environ 30 minutes.

Cicoli de porc

Les cicoli sont un produit typique de la tradition napolitaine. Ici (Naples et sa province) on les appelle cicoli mais dans le reste de l'Italie on les appellecraquelins de porc. Rien n'est jeté du porc, pas même l'excès de graisse présent dans le tissu adipeux: le saindoux et les cicoli sont préparés avec cette graisse. Où les acheter? Dans les usines de saucisses ou chez les petits producteurs locaux. On ne les trouve pas toujours car ils sont généralement produits en conjonction avec l'abattage du porc, ce travail se déroule - dans des familles paysannes - vers novembre-décembre, alors que chez les petits éleveurs cette période s'étend d'octobre à avril.

Soupe Maritata

J'ai écrit que souvent le pizza farinella il est servi avec la soupe mariée. Ceux qui ne connaissent pas la gastronomie et la culture du vin de Campanie ne connaissent peut-être pas ce plat! Le mot «marié» est lié au fait que dans ce plat leViandese marie avec des légumes.

Pour cette soupe on utilise des légumes comme la scarulelle (petite scarole, encore tendre), la chicorée, la bourrache, la chicorée (chicorée catalane)… Alors que les coupes de viande sont les plus diversifiées. En général, on utilise des coupes de porc peu intéressantes qui n'ont pour fonction que d'aromatiser les légumes et de servir de condiment.

Attention: pour ses ingrédients, lepizza farinellaon l'appelle, ailleurs, mile rustique, Migliaccio de farinellaoumillet salé de farinella.



Vidéo: Migliaccio Salato o Pizza di Farinella Ricetta di Carnevale Semplice e Veloce (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Balthazar

    Ça peut être encore plus amusant :)

  2. Tsidhqiyah

    Certainement. Alors ça arrive. We will examine this question.

  3. Bannruod

    Bravo, this great phrase will come in handy.

  4. Yokora

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.



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