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Œufs d'esturgeon

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Œufs d'esturgeon: ce qu'ils sont et comment la qualité du caviar est déterminée. Comment manger et conseils pour identifier des produits de qualité.

Laœufs d'esturgeonils sont issus d'un bon nombre d'espèces appartenant à la familleAcipenseridae, certains d'entre eux comprennent plusieurs sous-espèces. Laesturgeonsils sont répandus dans toutes les eaux froides et tempérées de l'hémisphère nord. Lal'esturgeon est un poissond'un grand intérêt économique: sa pêche est effectuée afin d'extraire ledes œufsdu ventre des femelles mais aussi pour l'utilisation de viandes fines.

Caviar: œufs d'esturgeon

Laœufs d'esturgeon, appelscaviar, sont un produit plutôt recherché. Selon la Commission européenne, avec le termecaviarils ne peuvent être commercialisésœufs d'esturgeonet pas d'autres œufs de poisson. Par exemple, le œufs de lompe, moins précieux, ils ne sont pas du caviar mais des "substituts du caviar".

Œufs d'esturgeon: comment les obtenir

Pour obtenir lecaviarles ovaires sont extraits de la femelle et, ledes œufs, sont séparés du stroma conjonctif et de la graissemasser doucement l'ovaire. Les œufs ainsi obtenus ont l'aspect type decéréales et, placés dans des tamis, ils sont lavés à l'eau froide.

Ce n'est qu'après la séparation que le salage (sec ou en saumure) et la quantité de sel dépendent de la qualité de la matière première. Lacaviaravec moins de sel, c'est le plus précieux car plus la qualité des œufs d'esturgeon est faible et plus la teneur en sel utilisée est élevée. Lameilleur caviaril est défini "malossol" qui en russe signifie "avec peu de sel". Le caviar "malossol" est souvent appeléCaviar russe. Dans ce cas, le caviar est conservé à des températures comprises entre -3 et 0 ° C. Cependant, si la chaîne du froid est rompue, le résultat seraœufs d'esturgeontrès salé, en cours de dégradation.

Les œufs d'esturgeon peuvent également être trouvés sous forme «pressée», même si cette forme est moins précieuse et aussi moins répandue dans notre pays. En cas d'ovaires trop mûrs, le œufs d'esturgeon salés subissent un processus de pressage à l'intérieur des pots. Ce caviar a une texture caoutchouteuse.

Caviar précieux

Il existe de nombreux types de caviar et, lors de l'achat, il est important de lire l'étiquette cite. Ce label n'est entré en vigueur qu'en 2008, pour protéger les consommateurs d'une éventuelle fraude alimentaire.

A partir de l'étiquette, il est possible de comprendre les espèces deesturgeonutilisé pour l'extraction de des œufs(indiqué par les trois premières lettres). La quatrième lettre peut vous dire si lecaviardérivé deesturgeon reproducteur(W) ou sauvage (C). Le code continue avec la provenance, c'est-à-dire le lieu de production du produit. Malheureusement, si l'on remarque une étiquette italienne, cela ne veut pas dire que le caviar est produit en Italie! Très souvent, leœufs d'esturgeonque vous trouvez au supermarché ont le code NC qui indique la Chine. Si vous voyez les initiales «IT», c'est du caviar italien. Peu importe qui a emballé ou étiqueté… leœufs d'esturgeonils peuvent être produits à l'étranger et reconditionnés en Italie.

Si vous êtes à la recherche d'un caviar prisé, des œufs d'esturgeonOssietra(Osetra, Oscietra ou Asetra), dérivé deEsturgeon russe Acipenser gueldenstaedtii, de l'esturgeon persan Acipenser persicus et Acipenser nudiventris (une espèce aujourd'hui devenue extrêmement rare). C'est à propos deesturgeonsde taille moyenne donc non seulement ils sont rares mais donnent également vie à de petites quantités dedes œufs. LaŒufs d'esturgeon Ossietradonner vie à uncaviar fin, considéré entremeilleur caviar. La couleur des œufs est entre le brun et la noisette. Généralement, les boîtes de ce caviar ont une étiquette jaune. Les grains sont assez gros.

L'esturgeon Acipenser stellatus (esturgeon étoilé) donne vie au caviar Sevruga: il se caractérise pardes œufspetit gris clair / gris anthracite. En général, l'étiquette de la boîte est orange ou rouge. Généralement, les caviars les plus chers sont appelés «caviar impérial» ou «caviar royal».

Le caviar ne contient pas de colorants, mais certains fabricants ajoutent un colorant noir brillant pour le caviar noir et un colorant rouge amarante pour le caviar rouge. C'est aussi pourquoi il est important de lire l'étiquette.

Œufs d'esturgeon: comment les manger

Comment mangez-vous le caviar? Simplement accompagné de champagne sucré! :)

Les œufs d'esturgeon ont une saveur plutôt forte et quiconque le préfère peutmange-lessur des blinì, des canapés ou même des crêpes salées. Si vous cherchezrecettes avec œufs d'esturgeon, sachez que ceux-ci ne doivent jamais être cuits, ils doivent être servis froids ou au moins ajoutés à des plats à peine chauds.

Le caviar ne doit être servi que dans des récipients en verre, en cristal ou en nacre, c'est-à-dire des matériaux qui n'altèrent pas sa saveur. Si vous préférez, vous pouvez servir lecaviaravec une goutte de crème sure.

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Si vous êtes fan de mots croisés et que vous avez tapé "il est fait avec des œufs d'esturgeon », la réponse estcaviar!


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Commentaires:

  1. Madelon

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