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Sucres simples et sucres complexes

Sucres simples et sucres complexes


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Lorsque nous regardons l'étiquette ou entendons parler des propriétés nutritionnelles d'un aliment ou d'un autre, nous pouvons entendre les termes prononcés sucres simples et sucres complexes. Si vous les distinguez, il y a une raison, mais ce n'est pas si évident à savoir et même pas anodin à comprendre. Cependant, il est utile, oui, de mieux choisir quoi manger et pourquoi.

Sucres simples et complexes: définitions

Ce que nous appelons les sucres simples sont en fait des glucides simples et, sans surprise, des glucides complexes existent également. Beaucoup appellent le sucres simples même juste des sucres, pour ainsi dire, et c'est une catégorie assez large dans laquelle on trouve le glucose et le fructose, qui sont des monosaccharides, et le saccharose, le maltose et le lactose, qui sont des disaccharides. Les sucres, donc, ou les substances qui ont un goût sucré et une odeur assez insignifiante, faciles à digérer et solubles dans l'eau ainsi que cristallisable. Les monosaccharides sont très rapides à absorber car ils ne sont pas d'abord transformés tandis que les disaccharides sont d'abord hydrolysés en monosaccharides puis absorbés.

Il y a une grande différence entre Facile et complexes car ces derniers sont insipides et insolubles, ils sont également amorphes et ont un poids moléculaire très élevé. Lorsque nous les ingérons, ils sont très longs à digérer.

Sucres simples: classification

Y compris ce que le Sucres, passons à l'étape suivante, à savoir celle des sous-catégories. Dans ce cas, nous pouvons trouver des sucres disponibles ou non disponibles. Les premiers sont ceux que notre corps est capable d'utiliser tandis que ceux qui ne sont pas disponibles ne sont pas digestibles, absorbables et métabolisables, nous ne pouvons donc pas les utiliser. Cela semble une contradiction mais ce n'est pas le cas et il existe plusieurs exemples de sucres simples qui ne peuvent pas être utilisés par notre corps tels que lactose, xylose, xylitol, mannitol et le sorbitol.

Une autre façon de classer les sucres est basée sur la structure chimique qu'ils ont. Si l'on compte le nombre d'atomes de carbone qui les composent, ils sont divisés en trioses (3 atomes de carbone), tétroses, pentoses et hexoses (6 atomes de carbone). Un troisième mode de catégorisation est basé sur le groupe fonctionnel et divise les sucres simples en aldose (CHO) et cétose (CO).

Si l'on regarde comment les sucres simples sont obtenus, on trouve deux autres catégories, celle de raffiné et celui du non raffiné. Parmi les premiers, il y a aussi le sucre de table classique, des sucres obtenus par extraction et purification à partir de sources végétales comme la canne à sucre ou la betterave. On retrouve le raffiné dans les recettes de nombreux produits de confiserie et dans les boissons gazeuses. Dans ce cas, ils contiennent beaucoup d'énergie mais très peu de composants énergétiques tels que les fibres, les minéraux et les micronutriments en général. En supposant que sucres simples à l'état non raffiné, on obtient également des antioxydants et des fibres solubles qui ralentissent l'absorption dans l'intestin. De nombreux sucres non raffinés se trouvent dans les fruits sucrés tels que les raisins.

Sucres et caries dentaires

Comme la plupart d'entre nous le savent, les sucres simples ont un fort pouvoir cariogène, par conséquent, ils provoquent des caries. Cependant, il ne suffit pas de ne pas ingérer de sucres simples, puis de boire du café sans sucre et ainsi de suite, car il existe de nombreux sucres complexes qui deviennent simples provoquant les caries que l'on retrouve dans d'autres aliments non considérés comme sucrés comme par exemple pâtes, riz, pommes de terre, pain.

Sucre dans l'alimentation

Maintenant que nous avons encadré les sucres simples, voyons si et quand les ingérer. En fait, ils ne doivent pas être prédominants dans notre alimentation car ils doivent en fournir le maximum. Il en résulte une dose maximale d'environ 70 à 75 grammes de sucres ajoutés pour un adulte en bonne santé qui ingère 2500 Kcal par jour. 12 pour cent de l'énergie quotidienne

Sans vouloir diaboliser les sucres, il ne faut pas exagérer car ces substances sont absorbées très rapidement par notre corps et la glycémie monte à des niveaux très élevés provoquant une fatigue dangereuse du pancréas. Pourquoi cela arrive-t-il? Pourquoi cette glande quand elle existe trop de sucre en circulation il commence à produire et à libérer beaucoup d'insuline, ce qui provoque une baisse soudaine de la glycémie, appelée hypoglycémie réactive, et une forte sensation de faim soudaine et apparemment inexpliquée.

L'effet est très simple. Si nous mangeons beaucoup de sucres simples, nous les absorbons si rapidement que nous avons alors envie de manger de plus en plus mais nous n'avons pas le temps de les utiliser à des fins énergétiques. Ce mécanisme nous met en grave danger de surpoids, de plus lorsqu'ils surviennent modifications de la glycémie comme ceux décrits, notre corps est soumis au stress et nous pouvons ressentir de la somnolence et une baisse de concentration.

Sucre à table

Asseyons-nous à table ou ouvrons le garde-manger pour comprendre où l'on peut trouver des sucres simples. Parmi les aliments qui en contiennent de grandes quantités, il y a les jus de fruits et sodas mais aussi des bonbons et du sucre de table, en plus du miel. Même dans les fruits, nous pouvons trouver des sucres simples, dans certains cas, dans les raisins, les châtaignes, les dattes, les fruits confits et les fruits déshydratés, comme les raisins secs.

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Vidéo: On ta menti sur les sucres lents! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Shale

    Je n'ai pas

  2. Grolrajas

    J'ai des journaux en racine, les nouvelles sont sorties

  3. Goltijin

    Votre avis est votre avis



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