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Thon mariné frais

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C'est facile à direthon mariné! Qui décide de préparer lethon frais marinéou decarpaccio de thon mariné,doit faire des choix conscients dès le départ, en privilégiant la matière première la plus adaptée à son utilisation.

Thon mariné frais: comment préparer un bon thon mariné en choisissant la bonne coupe selon le but. Conseils sur la sauce pour accompagner le thon mariné.

Thon cru mariné

Pour préparer un thon cru mariné d'excellence, vous devrez choisir un filet de thon rouge. Généralement, ce que vous trouvez au comptoir du supermarché est une coupe appelée tarantello.

Le "tarantello" se trouve sous le filet, il est plus doux mais a une saveur plus forte. En raison de ses caractéristiques, cette coupe peut être utilisée pour préparer unthon grillé marinéavec des agrumes ou d'autres arômes. Le tarantello est parfait pour cuire dans une poêle, grillé ou cuit au four en papillote.

La meilleure coupe à manger crue est la joue du thon. Cette coupe, en fait, est utilisée pour préparer des sushis et des sashimis, au Japon elle est également servie sans condiments. Une autre coupe indiquée pour préparer un thon cruest le bodano. Cette coupure est située au dessus du ventre: elle a une pulpe maigre et compacte.

La coupe la plus maigre est sans aucun doute le filet: il est situé sous la nageoire dorsale. Typiquement, cette coupe est préférée parmarinercar il a une saveur plus délicate. Sa délicatesse et l'absence de matière grasse le rendent idéal pour préparertartare ou carpaccio de thonaussi bienthon cru mariné.

Pour préparer lecarpaccio de thon marinéou d'autres coupes crues, nous recommandons lethon rouge. Le thon rouge a une viande plus fine que le thon rouge classique.

Thon frais mariné: comment faire?

Voici les ingrédients pour en préparer un bonthon frais mariné. Les doses suffisent pour 4 grandes portions.

  • 600 grammes de filet de thon rouge, précisez qu'il est utilisé cru et faites couper le morceau en 4 filets de 150 g. chaque
  • 1 oignon rouge de Tropea
  • 1 brin d'aneth
  • 4 feuilles de laurier
  • 250 g. de sucre
  • 120 ml d'acide de pomme
  • 120 ml de vinaigre rouge
  • 120 ml d'eau
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir

Les épices sont la clé defaire mariner le thon. Choisissez des épices fraîches sans doute plus aromatiques.

Pour la sauce qui accompagnera la vôtrethon marinévous avez besoin:

  • 150 g de pomme de terre bouillie
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 gousse d'ail propre
  • 1/2 sachet de safran
  • pistils de safran pour la garniture (utiliser des fleurs en cuisine est très gourmand!)
  • 150 ml d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre au besoin

Tout d'abord, vous devrezfaire mariner le thon frais. Avec les épices décrites ci-dessus vous pourrez obtenir un résultat moins banal que le classiquethon mariné au citronouaux agrumes. Bien sûr, les jus d'orange et de citron sont à feuilles persistantes, mais ils conviennent mieux pour mariner le thon avant de le griller. Carpaccio de thon ou thon mariné à servir crus, ils se marient le mieux avec les épices.

Comment faire mariner le thon

mariner le thontout est dans cette recette. Voici comment passer à lamariner le thon:

  1. Alignez les 4 filets de thon dans un grand plat allant au four
  2. Émincez l'oignon et étalez-le sur le filet.
  3. Ajoutez les feuilles de laurier, l'aneth haché et placez le tout au réfrigérateur. Pendant ce temps…
  4. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le vinaigre et les épices restantes.
  5. Faites chauffer à feu doux et faites bouillir pendant au moins 2 minutes après avoir fait fondre le sucre.
  6. Refroidir le liquide pour lemariner le thon. Lorsqu'il est complètement froid, versez-le sur les filets.
  7. Laisser reposer le thon au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Pendant que vous attendez l'heure de lafaire mariner le thon, vous pouvez prendre soin de la sauce. Cette sauce se prête très bien pour accompagner les thon cru mariné ou lacarpaccio de thon mariné.

Sauce au thon mariné

Les ingrédients sont ceux vus précédemment. Préparez la sauce pour accompagner le thon mariné frais comme ceci:

  1. Dans un mixeur, mélanger la purée de pommes de terre, l'ail, les jaunes d'œufs et la poudre de safran.
  2. Ajoutez du sel et du poivre.
  3. Faites fonctionner le batteur et, seulement lorsque vous l'avez éteint, ajoutez l'huile d'olive extra vierge. De cette manière, la chaleur produite par le mélangeur n'oxydera pas l'huile d'olive extra vierge, modifiant ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.

À ce stade, tout ce que vous avez à faire est d'égoutter le thon mariné et de le placer sur un plat de service. Vous pouvez servir les filets de thon entiers ou tranchés. Vous pouvez garnir en ajoutant les pistils de safran et les mèches de sauce.

Lathon frais marinépréparé de cette façon, il se marie bien avec une salade riche et des tranches de pain grillé!

Aimez-vous le thon? Essayez notre recette et les conseils vus dans le guide dédié "thon: comment le cuisiner ».



Vidéo: Conserve de poisson fait maison #bocaux #voilier #leparfait #stérilisation #mahimahi #thon #pêche (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tubar

    Mais aujourd'hui, je ne me précipite pas du tout, j'ai perdu dans le casino et j'ai oublié mon parapluie dans le taxi :) Rien ne permettra de percer

  2. Zebulon

    Je joins. Je suis d'accord avec tout ce qui précède.

  3. Jervis

    Je n'ai pas très bien compris ce que vous vouliez dire par là.

  4. Vinris

    À mon avis, vous commettez une erreur.



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